秋日一口清爽，带着“柚”人香气来啦

金风细细送清凉，

白露盈盈饰草妆。香气

秋浅微寒佳节美，柚

枫梧霞染桂花香。秋日

白露至，口清秋风凉。爽带二十四节气的着人白露一到，大地暑热逐消，香气天气渐渐转凉，柚正如农谚“白露秋风夜，秋日一夜凉一夜”。口清此时，广东梅州柚踏着节令上市，稳当应季水果C位。白露时节，宜多吃柚，滋阴润燥。此外，“维C担当“柚子还可提高免疫力，抵御风邪入侵。

“柚山”一景

作为我国柚子的优势主产区，广东柚产量位居全国前列，主要分布在梅州、韶关、肇庆以及茂名，主要品种为蜜柚和金柚（又称沙田柚）。据省农业信息监测体系数据显示，2022年广东柚鲜果产值约60亿元。“柚”与“佑”谐音，寓意保佑平安和吉祥之意，秋风吹起，佳节将至，中秋送“柚”显得更“柚”心。

秋天第一口甜蜜“柚”惑，怎能错过？

白露食柚

“柚”关健康长寿

柚子是中国土生土长的水果，栽培历史可追溯到公元前2000年。战国时期的《吕氏春秋》（约公元前239年）就有记载，“果子美者，有云梦之柚”，可见柚子在古代已被“厚待”。柚子有很多“曾用名”，如香栾、朱栾、文旦等。更有传说，“柚子”实为一位仙女。在她变成果实，被人们采摘食用后，发现其味美还具有医疗功效，故柚子又称“健康之果”。

梅州大埔蜜柚

成熟的广东柚饱满圆润，金黄色的果皮透着微粉，藏在其中的果肉粉嫩晶莹，三下五除二剥出果肉，柚香分子霎时在空气弥漫，果肉入口咀嚼，柚汁迸向味蕾，甜中带一点微酸，清冽爽口，舌头直呼“过瘾”。正如《漳州府志》所记载：“柚色白，味清香，风韵耐人。”

白露至此凉，柚子恰丰收。柚子与白露宛若恋人一对，于合适的时间节点遇上彼此。白露后天气慢慢干燥，易咽干皮肤干燥，甚至肺火旺盛。柚子作为应季水果，其水分含量多，能够滋润喉咙和防燥润肺。《本草纲目》记载，柚子味甘酸，性寒，归肝、脾、胃经，具有润肺清肠、补血健脾等功效。中医还认为，饮食应多偏向具有酸味和润肺润燥的果蔬。

柚子不仅是甜蜜可口的水果，还具有较高的药用价值，是一剂“长寿秘方”。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生，常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，在“金柚之乡”梅州，当地百岁老人常吃柚子，从侧面反映，柚关健康，柚关长寿。

一览柚江湖

正宗靓柚广东尝

柚子，芸香科植物柚果实，有“水果罐头”之称。来广东吃柚，习俗小知识学起来。比如在中秋食柚，是取“柚子”谐音，以企求获得“有子”。此外，“柚”和佛教庇佑的“佑”和粤语的“有”同音，寓意吉祥行大运，所以经常会听到“靓仔食柚，越食越‘柚’”。

白露过后，临近仲秋，广东柚子次第成熟，郁郁葱葱的柚林里，沉甸甸的柚子宛如黄灯笼挂满枝头。秋风吹拂，平和的空气里夹杂着柚香味，清新怡神，给渐起的秋意送来丰收的喜气。

我们常说的广东柚，指的是柚类区域公用品牌，指大埔蜜柚、梅县金柚、长坝沙田柚和汶朗蜜柚。广东柚主要分布在梅州、韶关、肇庆、茂名等地区。其中，梅州和韶关为核心产区，上市较为集中，多在9-12月采摘销售。

大埔蜜柚

梅州的蜜柚，来的这么早，味道还这么好！每年的9-10月份，都是属于吃柚人的狂欢季。大埔蜜柚皮薄、汁多，口感甜酸适中。《大埔县志》之物产志记载：“……为柑为桔为柚……实尖而小者美，圆而大者稍逊”。可见，大埔柚子种植有记载的历史至今已数百年。如今，大埔古村落的房前屋后还留存有百年柚树。

2015年，中华人民共和国农业农村部批准对“大埔蜜柚”实施地理标志产品保护；2016年，“大埔蜜柚”被列入中欧地理标志互认产品目录；2019年，“大埔蜜柚”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。

梅县金柚

吃完蜜柚，还有金柚，这是梅州宠溺“吃柚人”的独到方式。接棒大埔蜜柚，梅县金柚在10月下旬至11月上旬成熟，其果形呈梨状，与大埔蜜柚的“圆滑滑”形成区别。梅县金柚肉质脆嫩化渣、清甜爽口、蜜味浓郁。传闻梅县金柚是在民国初年开始种植，由梅县丙村人郭某从广西容县引进，随后发展壮大到今天。

2019年，梅县金柚入选2019年第四批全国名特优新农产品名录；2021年6月，中华人民共和国农业农村部批准对“梅县金柚”实施农产品地理标志登记保护。

长坝沙田柚

在广东柚江湖里，韶关长坝沙田柚是以“甜”闯出名堂，征服万千食客的味蕾。韶关是全省第二大沙田柚产地，主要在仁化县与始兴县。一颗甜到心坎的长坝沙田柚，荟萃日月之精华。从清明柚花开，再到五月结果，直至十月采摘，每一步都刚刚好，顺应自然的严谨与细腻。

2019年，长坝沙田柚被授予“中国气候生态优品”称号，这是全国首个“中国气候生态优品”荣誉，也是广东省首个农产品气候品质类国字号品牌。

汶朗蜜柚

属于秋天金黄色那一口，还有肇庆的汶朗蜜柚。据《怀集县志》民国五年（1916年）刊第四册记载：“城东三十里产汶塘柚其味清甜皮薄无渣达人奉之”。早期，“汶朗蜜柚”以散种为主，种植柚子的传统代代相传。每年10月上旬至11月中旬果成熟，外观呈葫芦或近梨形，果顶略平坦或微凹；表面色泽金黄，果肉甜脆无渣，香蜜味浓。

2015年，“汶朗蜜柚”获得实施地理标志产品保护；2017年11月，“汶朗蜜柚”被广东省名特优新农产品评选委员会评为“广东省第二届名特优新农产品”。

越食越“柚” 

“柚”见新食法

传统鲜食柚果法已无法满足老饕。这次，“一身黄金宝”的柚子已摩拳擦掌，蓄势待发解锁更多隐藏吃法。

做糖、做酒、做月饼，柚子吃法还能这样“玩”。毕竟柚子成熟季短，“深加工”成为不二生存法则。一道Q弹劲道的柚子糖，需要将柚子瓤处理，开火煮开，倒入白糖和清水，大火烧至白糖全部融化，随后不停翻炒，至表面均匀挂霜才完成。

柚子糖

都说“美酒配月饼”是中秋食谱最佳CP，那柚子入局会打破吗？恰恰相反，当代人既要过嘴瘾也要养生。柚子酒，小抿一口，酸甜不腻很爽口，果实内敛的甘甜在酒味中得到新诠释；柚子月饼不油不腻，一口果馅下去，口腔中萦绕着柚子的清香，仿佛置身广袤柚园。

柚子月饼

除了制成加工品，柚子的皮、核、叶还可入药，再次验证了柚子“全身都是宝”。在岭南地区，人们认为柚子叶可以祛晦气。在婚丧嫁娶、婴儿新生，甚至在除夕夜，都会使用柚子叶煲水沐浴或是拍打掸身来避秽。

秋天是柚子收获的季节，一口鲜柚尝尽当季风味。让我们“柚”见美好，吉祥顺遂。

【记者】黄俊杰

【摄影】程麒

【来源】南方农村报

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